周末美食：这份大闸蟹料理清单，请你签收屋顶秧田工装

周末美食：这份大闸蟹料理清单，请你签收 又到了吃大闸蟹的季节，今年你吃过了吗？最近在朋友圈里，常常看到大闸蟹的出没，小火伴们都在争相相告：“快来吃大闸蟹啦！”。除常见的清蒸、醉蟹，今年的大闸蟹料理玩出了很多新花样：比方说加入了西班牙5J Cinco Jotas火腿的蟹粉狮子头，感动少女心的蟹粉舒芙蕾，大闸蟹还跑进了白松露意面里爆刷存在感……快来看看吧！来自高邮湖的清水大闸蟹盛宴以江浙沪包邮区为圆心点，大闸蟹的风潮逐年向外围蔓延。但话又说回来，毕竟是1方水土养1方人，真正晓得大闸蟹的鲜美、并且可以带来1桌蟹宴的，还是得靠当地大厨。具有近30年淮扬料理的高晓生师傅，就可以把1只大闸蟹玩出各色花样€€€€蟹粉豆腐、蟹粉汤包、蟹粉河虾仁、大

又到了吃大闸蟹的季节，今年你吃过了吗？

最近在朋友圈里，常常看到大闸蟹的出没，小火伴们都在争相相告：“快来吃大闸蟹啦！”。除常见的清饮品店工作服定制
蒸、醉蟹，今年的大闸蟹料理玩出了很多新花样：比方说加入了西班牙5J Cinco Jotas火腿的蟹粉狮子头，感动少女心的蟹粉舒芙蕾，泰山管委工作服
大闸蟹还跑进了白松露意面里爆刷存在感……快来看看吧！

来自高邮湖的清水大闸蟹盛宴

以江浙沪包邮区为圆心点，大闸蟹的风潮逐年向外围蔓延。但话又说回来，毕竟是1方水土养1方人，真正晓得大闸蟹的鲜美、并且可以带来1桌蟹宴的，还是得靠当地大厨。具有近30年淮扬料理的高晓生师傅，就可以把1只大闸蟹玩出各色花样€€€€蟹粉豆腐、蟹粉汤包、蟹粉河虾仁、大闸蟹炒年糕……

高师傅的大闸蟹料理正在出锅

“很多人喜欢吃大闸蟹，但未必真的懂怎样吃、甚么才算好吃”，高师傅今年带来的金秋蟹宴，选用的是高邮湖“青贝白肚黄毛金爪”的清水大闸蟹，由此而成的1道道料理，实在让人满足。

花雕醉蟹

在大闸蟹料理中，清蒸是最多见、也是最容易被征服的1种吃法；而醉蟹常常是最诱人、但却让人有些小耽忧的吃法。醉蟹非常好吃，但同时它对大闸蟹本身的质量要求极高，当中调料、冷却、浸泡的手法也很难掌控。带着花雕酒香气的醉蟹，实属珍品，好好享用！

蟹粉狮子头

这是1道经典的淮扬菜，熬煮汤底就要花上两小时，狮子头煨炖还需要5个半小时，汤汤水水的温热滋味，很合适微凉的秋季。而这道蟹粉狮子头的点睛之笔，在于西班牙5J Cinco Jotas火腿，让肉质和汤感的鲜度再升1级。

蟹粉花胶丝

花胶取自鱼腹，高师傅精选了30到40头的优良花胶泡发后切丝焯水，放入高汤中煮入味。大闸蟹拆肉取蟹黄，稍许翻炒后再同花胶丝1道浸入老母鸡汤中炖煮。高师傅笑说这道菜叫做玛瑙银丝，吃起来就像在“寻宝”。

寻味推荐：桂花楼

地址：上海市浦东新区富城路33号龙海冬季工作服设计
浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

电话：021⑹8828888

我们在这里发现了蟹粉舒芙蕾

去雍颐庭吃饭，更像是去朋友家里赴宴，不需要把自己包装得像个礼物，也不需要过于复杂的仪式感，这间连续2年成功摘星的米其林中餐厅，性子里就像它的明星主厨卢怿明1样，工夫了得却也平易近人。秋日蟹宴，卢师傅再1次带来了他的“两把刷子”。

大闸蟹小食

用来打开蟹宴味蕾的，是1道道加入了大闸蟹元养乐多的工作服
素的小食，蟹肉土豆饼、蟹粉鱼丝春卷、香酥蟹粉芋角、蟹粉炸响铃，1连串的小食让你快速而准确地接受来自大闸蟹的“热忱”。

蟹粉舒芙蕾

你没有看错，这道蟹粉舒芙蕾目测会是今年蟹季的“爆款”。用卢师傅的话来讲，“巧克力的质地和蟹粉是很类似的，并且都具有浓郁的香味”，因而他大胆地用蟹粉替换巧克力，法式酥皮里包裹着轻盈的蛋白和蟹粉，其中滋味还是要自己尝过才知道。

古法蟹酿橙

蟹酿橙这道菜其实早在南宋就有了食谱的记录，烹饪方式讲求的是“古法”，卢师傅依照传统的蟹酿橙制作，用橙子的果酸平衡了蟹粉略为厚重的口感，花雕酒的加入更是点睛之笔。

寻味推荐：雍颐庭

地址：上海市浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层

电话：021⑵0829978

好吃的大闸蟹，还得拼颜值

蟹宴年年有，家家各不同，传统的大闸蟹料理考究的是手艺，在烹饪情势上基本大同小异，能在餐桌上吃出新意实属难得。还记得去年到食庐吃蟹宴，每道菜上桌后都让人舍不得动筷，由于造型实在是精致。而今年的食庐蟹宴，又玩出了1些新花样。

秃黄油镶白玉

主厨选用了1只雌蟹黄和1只雄蟹膏炒制，金亮的色彩恍如把全部秋季都搬上了餐桌，周围搭配1圈自己制作的白玉，好看又好吃。

蟹粉鱼肚

糯软滑口的鱼肚，不管是红烧还是煲汤，都有万分滋味，形单影只总归有些惋惜，食庐的主厨用大闸蟹蟹粉来配上鱼肚，把“鲜”的滋味再次放大。

豆花煮膏蟹

前菜里的白玉大闸蟹打开了味蕾，而这道豆腐煮膏蟹会让刺激味蕾登上顶峰，满满的蟹黄蟹肉，配上热呼呼的鲜甜豆花，缠绕在舌尖、滑入喉咙的滋味，没法言喻。

寻味推荐：食庐

地址：上海市长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603

电话：021⑹2733085

大闸蟹和白松露的秋日约会

1年半前，当Jo€€l Robuchon首次在中国大陆开设餐厅L’Atelier de Jo€€l Robuchon时，很多人就期待着这位传奇式的主厨、这间备受关注的餐厅，能带来新鲜创意的美食风潮。在连续第2年拿下上海米其林餐厅后，最近1道大闸蟹蟹黄意面配白松露，让L’Atelier de Jo€€l Robuchon再次被刷上热搜榜。

大闸蟹和白松露，这两种食材就像是秋季带来的礼物，每一年到了这个时候，味蕾就会信号，提示你可以收礼物啦。L’Atelier de Jo€€l Robuchon选用的白松露来自皮埃蒙特地区的Alba，这座意大利小城不但生产优良的白松露，也具有很多葡萄酒酒庄。

从意大利远道而来的白松露，和大闸蟹来了1场曼妙的季节俭会€€€€母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏，配上吸满酱汁的奶酪意面，最后撒上新鲜白松露，L’Atelier de Jo€€l Robuchon的这道大闸蟹蟹黄意面配白松露，也许是今年秋季最难忘的1份礼物，多年后再回想起来，还是会被感动到。

寻味推荐：L’Atelier de Jo€€l Robuchon

地址：上海市黄浦区中山东1路外滩18号3楼

电话：021⑹071 8888

蟹黄炒米粉，别忘了来杯黄酒

大闸蟹的美食风潮，引来了Alba的白松露，也让粤菜创新蠢蠢欲动。开在外滩18号的Hakkasan，算得上是魔都好吃又时兴的创意粤菜馆，他们家出品的新菜式，不管是面相或是口感，基本都能正中红心。此番推出的两道大闸蟹料理，也很有诚意。

第1道传统清蒸大闸蟹，食材的新鲜度和质量无可挑剔，黑醋和姜丝的调料把蟹肉的鲜甜激起出来。值得重点推荐的，是搭配大闸蟹的黄酒，苏州的沙洲优黄“君之风”10年陈，绍兴的塔牌“手工原酒”青雅、古越龙山“9龙至尊”青雅，有吃有喝才是真的完善。

第2道蟹黄炒米粉，仿佛更容易体现Hakkasan的1直以来的优势：赋予粤菜无穷的可能性。炒米粉是很经典的粤菜菜式，这次没有虾仁也没有叉烧，散落在米粉之间的，是现拆的新鲜蟹黄，268元的炒米粉，又是另外一番滋味。

寻味推荐：Hakkasan

地址：上海市黄浦区中山东1路外滩18号5楼

电话：021⑹3215888

周末在家开小灶，轻松Get大闸蟹食谱

如果只是简单的做1些大闸蟹家常菜，无妨试试看自己买好食材，在家里制作，iWeekly帮大家整理了两道食谱，周末在家可以试着做做看哦！

清蒸大闸蟹

食材准备：

大闸蟹8只，生姜6片，紫苏叶2片，葱适当，醋、黄酒、香油适当

制作步骤：

1、把大闸蟹用板洗擦净，并用适当黄酒淋到大闸蟹上；

2、蒸锅开锅上气时放入紫苏叶，生姜4片，大闸蟹腹部朝上背部朝下，大火蒸1刻钟；

3、将另外2片生姜切碎，加入适当醋和香油制作调料；

4、耐心拆蟹，好好享用。

蟹粉豆腐

食材准备：

大闸蟹4只，豆腐400克，蘑菇3个，葱姜蒜适当，豆豉酱适当

制作步骤：

1、大闸蟹蒸制好后，耐心把蟹粉拆出；

2、蘑菇切片，豆腐切成小块状待用；

3、热锅，加入食用油和云南白药工作服定制
葱姜蒜（可以加少量豆豉酱）爆炒，加水后放入蟹粉和蘑菇煮制；

4、起锅前加入豆腐块，少量焖煮后再加少量盐、胡椒粉调料，出锅便可享用啦。

编辑：YAO

撰文：SJ、叁

插画：范范

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