周末美食:这份大闸蟹料理清单,请你签收屋顶秧田工装

  • 文章来源:     发表时间: 2018-05-20 15:27:18     浏览次数:
  • 周末美食:这份大闸蟹料理清单,请你签收 又到了吃大闸蟹的季节,今年你吃过了吗?最近在朋友圈里,常常看到大闸蟹的出没,小火伴们都在争相相告:“快来吃大闸蟹啦!”。除常见的清蒸、醉蟹,今年的大闸蟹料理玩出了很多新花样:比方说加入了西班牙5J Cinco Jotas火腿的蟹粉狮子头,感动少女心的蟹粉舒芙蕾,大闸蟹还跑进了白松露意面里爆刷存在感……快来看看吧!来自高邮湖的清水大闸蟹盛宴以江浙沪包邮区为圆心点,大闸蟹的风潮逐年向外围蔓延。但话又说回来,毕竟是1方水土养1方人,真正晓得大闸蟹的鲜美、并且可以带来1桌蟹宴的,还是得靠当地大厨。具有近30年淮扬料理的高晓生师傅,就可以把1只大闸蟹玩出各色花样€€€€蟹粉豆腐、蟹粉汤包、蟹粉河虾仁、大

    又到了吃大闸蟹的季节,今年你吃过了吗?


    最近在朋友圈里,常常看到大闸蟹的出没,小火伴们都在争相相告:“快来吃大闸蟹啦!”。除常见的清饮品店工作服定制
    蒸、醉蟹,今年的大闸蟹料理玩出了很多新花样:比方说加入了西班牙5J Cinco Jotas火腿的蟹粉狮子头,感动少女心的蟹粉舒芙蕾,泰山管委工作服
    大闸蟹还跑进了白松露意面里爆刷存在感……快来看看吧!



    来自高邮湖的清水大闸蟹盛宴

    以江浙沪包邮区为圆心点,大闸蟹的风潮逐年向外围蔓延。但话又说回来,毕竟是1方水土养1方人,真正晓得大闸蟹的鲜美、并且可以带来1桌蟹宴的,还是得靠当地大厨。具有近30年淮扬料理的高晓生师傅,就可以把1只大闸蟹玩出各色花样€€€€蟹粉豆腐、蟹粉汤包、蟹粉河虾仁、大闸蟹炒年糕……

    高师傅的大闸蟹料理正在出锅


    “很多人喜欢吃大闸蟹,但未必真的懂怎样吃、甚么才算好吃”,高师傅今年带来的金秋蟹宴,选用的是高邮湖“青贝白肚黄毛金爪”的清水大闸蟹,由此而成的1道道料理,实在让人满足。


    花雕醉蟹


    在大闸蟹料理中,清蒸是最多见、也是最容易被征服的1种吃法;而醉蟹常常是最诱人、但却让人有些小耽忧的吃法。醉蟹非常好吃,但同时它对大闸蟹本身的质量要求极高,当中调料、冷却、浸泡的手法也很难掌控。带着花雕酒香气的醉蟹,实属珍品,好好享用!


    蟹粉狮子头


    这是1道经典的淮扬菜,熬煮汤底就要花上两小时,狮子头煨炖还需要5个半小时,汤汤水水的温热滋味,很合适微凉的秋季。而这道蟹粉狮子头的点睛之笔,在于西班牙5J Cinco Jotas火腿,让肉质和汤感的鲜度再升1级。


    蟹粉花胶丝


    花胶取自鱼腹,高师傅精选了30到40头的优良花胶泡发后切丝焯水,放入高汤中煮入味。大闸蟹拆肉取蟹黄,稍许翻炒后再同花胶丝1道浸入老母鸡汤中炖煮。高师傅笑说这道菜叫做玛瑙银丝,吃起来就像在“寻宝”。


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    我们在这里发现了蟹粉舒芙蕾

    去雍颐庭吃饭,更像是去朋友家里赴宴,不需要把自己包装得像个礼物,也不需要过于复杂的仪式感,这间连续2年成功摘星的米其林中餐厅,性子里就像它的明星主厨卢怿明1样,工夫了得却也平易近人。秋日蟹宴,卢师傅再1次带来了他的“两把刷子”。


    大闸蟹小食


    用来打开蟹宴味蕾的,是1道道加入了大闸蟹元养乐多的工作服
    素的小食,蟹肉土豆饼、蟹粉鱼丝春卷、香酥蟹粉芋角、蟹粉炸响铃,1连串的小食让你快速而准确地接受来自大闸蟹的“热忱”。


    蟹粉舒芙蕾


    你没有看错,这道蟹粉舒芙蕾目测会是今年蟹季的“爆款”。用卢师傅的话来讲,“巧克力的质地和蟹粉是很类似的,并且都具有浓郁的香味”,因而他大胆地用蟹粉替换巧克力,法式酥皮里包裹着轻盈的蛋白和蟹粉,其中滋味还是要自己尝过才知道。


    古法蟹酿橙


    蟹酿橙这道菜其实早在南宋就有了食谱的记录,烹饪方式讲求的是“古法”,卢师傅依照传统的蟹酿橙制作,用橙子的果酸平衡了蟹粉略为厚重的口感,花雕酒的加入更是点睛之笔。


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    好吃的大闸蟹,还得拼颜值

    蟹宴年年有,家家各不同,传统的大闸蟹料理考究的是手艺,在烹饪情势上基本大同小异,能在餐桌上吃出新意实属难得。还记得去年到食庐吃蟹宴,每道菜上桌后都让人舍不得动筷,由于造型实在是精致。而今年的食庐蟹宴,又玩出了1些新花样。


    秃黄油镶白玉


    主厨选用了1只雌蟹黄和1只雄蟹膏炒制,金亮的色彩恍如把全部秋季都搬上了餐桌,周围搭配1圈自己制作的白玉,好看又好吃。


    蟹粉鱼肚


    糯软滑口的鱼肚,不管是红烧还是煲汤,都有万分滋味,形单影只总归有些惋惜,食庐的主厨用大闸蟹蟹粉来配上鱼肚,把“鲜”的滋味再次放大。


    豆花煮膏蟹


    前菜里的白玉大闸蟹打开了味蕾,而这道豆腐煮膏蟹会让刺激味蕾登上顶峰,满满的蟹黄蟹肉,配上热呼呼的鲜甜豆花,缠绕在舌尖、滑入喉咙的滋味,没法言喻。


    寻味推荐:食庐

    地址:上海市长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603

    电话:021⑹2733085



    大闸蟹和白松露的秋日约会

    1年半前,当Jo€€l Robuchon首次在中国大陆开设餐厅L’Atelier de Jo€€l Robuchon时,很多人就期待着这位传奇式的主厨、这间备受关注的餐厅,能带来新鲜创意的美食风潮。在连续第2年拿下上海米其林餐厅后,最近1道大闸蟹蟹黄意面配白松露,让L’Atelier de Jo€€l Robuchon再次被刷上热搜榜。


    大闸蟹和白松露,这两种食材就像是秋季带来的礼物,每一年到了这个时候,味蕾就会信号,提示你可以收礼物啦。L’Atelier de Jo€€l Robuchon选用的白松露来自皮埃蒙特地区的Alba,这座意大利小城不但生产优良的白松露,也具有很多葡萄酒酒庄。


    从意大利远道而来的白松露,和大闸蟹来了1场曼妙的季节俭会€€€€母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏,配上吸满酱汁的奶酪意面,最后撒上新鲜白松露,L’Atelier de Jo€€l Robuchon的这道大闸蟹蟹黄意面配白松露,也许是今年秋季最难忘的1份礼物,多年后再回想起来,还是会被感动到。


    寻味推荐:L’Atelier de Jo€€l Robuchon

    地址:上海市黄浦区中山东1路外滩18号3楼

    电话:021⑹071 8888



    蟹黄炒米粉,别忘了来杯黄酒

    大闸蟹的美食风潮,引来了Alba的白松露,也让粤菜创新蠢蠢欲动。开在外滩18号的Hakkasan,算得上是魔都好吃又时兴的创意粤菜馆,他们家出品的新菜式,不管是面相或是口感,基本都能正中红心。此番推出的两道大闸蟹料理,也很有诚意。


    第1道传统清蒸大闸蟹,食材的新鲜度和质量无可挑剔,黑醋和姜丝的调料把蟹肉的鲜甜激起出来。值得重点推荐的,是搭配大闸蟹的黄酒,苏州的沙洲优黄“君之风”10年陈,绍兴的塔牌“手工原酒”青雅、古越龙山“9龙至尊”青雅,有吃有喝才是真的完善。


    第2道蟹黄炒米粉,仿佛更容易体现Hakkasan的1直以来的优势:赋予粤菜无穷的可能性。炒米粉是很经典的粤菜菜式,这次没有虾仁也没有叉烧,散落在米粉之间的,是现拆的新鲜蟹黄,268元的炒米粉,又是另外一番滋味。


    寻味推荐:Hakkasan

    地址:上海市黄浦区中山东1路外滩18号5楼

    电话:021⑹3215888



    周末在家开小灶,轻松Get大闸蟹食谱

    如果只是简单的做1些大闸蟹家常菜,无妨试试看自己买好食材,在家里制作,iWeekly帮大家整理了两道食谱,周末在家可以试着做做看哦!



    清蒸大闸蟹


    食材准备:

    大闸蟹8只,生姜6片,紫苏叶2片,葱适当,醋、黄酒、香油适当

    制作步骤:

    1、把大闸蟹用板洗擦净,并用适当黄酒淋到大闸蟹上;

    2、蒸锅开锅上气时放入紫苏叶,生姜4片,大闸蟹腹部朝上背部朝下,大火蒸1刻钟;

    3、将另外2片生姜切碎,加入适当醋和香油制作调料;

    4、耐心拆蟹,好好享用。


    蟹粉豆腐


    食材准备:

    大闸蟹4只,豆腐400克,蘑菇3个,葱姜蒜适当,豆豉酱适当

    制作步骤:

    1、大闸蟹蒸制好后,耐心把蟹粉拆出;

    2、蘑菇切片,豆腐切成小块状待用;

    3、热锅,加入食用油和云南白药工作服定制
    葱姜蒜(可以加少量豆豉酱)爆炒,加水后放入蟹粉和蘑菇煮制;

    4、起锅前加入豆腐块,少量焖煮后再加少量盐、胡椒粉调料,出锅便可享用啦。

    编辑:YAO

    撰文:SJ、叁

    插画:范范

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